第332章 尝试做豆腐 (第2/2页)

“咱们第一次做，先泡5斤，吃完饭就把豆子泡上，豆子都要挑选过，里面不能掺杂烂豆子，不利于身体健康，也会影响口感。”
　　
　　“知道了，赶紧吃饭吧，别光顾着说话。”
　　
　　吃过饭，姐妹俩就开始忙活，大家也一起来帮忙选豆子，柳四月教柳如云用粗盐做卤水，“堂姐，你知道这粗盐吃起来为什么有苦味吗？”
　　
　　“不知道，为啥？”
　　
　　“因为这里面有一种我们看不见的东西，它的味道就是苦的，而就是这些东西，恰好能用来点豆腐。”
　　
　　柳四月开始教柳如云制作卤水，“咱们做出来的这些卤水浓度很稀，点豆腐的时候要用很多，所以咱们现在要煮卤水，把水分蒸发掉。”
　　
　　把粗盐上面的液体倒进锅里，开始熬煮，慢慢的水分蒸发干了，锅底剩了一些结晶体，“堂姐，你看着就是盐卤，它是不能吃的，有毒。”
　　
　　“有毒！有毒怎么能做豆腐，不会吃死人吧！”
　　
　　“所以这就是关键，卤水的量一定要控制好，放太少浆水结不成块，太多就会发苦，吃不了。
　　
　　这是技术，也是需要在不断的制作中总结经验。”
　　
　　“我知道了，看起来很简单，做起来也不简单啊！”
　　
　　“好了，把东西都收起来，藏好，别让人给误食了。”
　　
　　第二天一大早，柳大旺就带着柳如云姐妹几个去村里的石磨上磨豆子了，现在过年，村里都没有人用石磨，她们就慢慢磨，多磨几遍，把豆子磨得越细越好。
　　
　　回到家，一家人关上门就开始做豆腐，那干的叫一个热火朝天，热闹极了，柳四月提前都做好了吃豆腐脑的调料，有咸的，有甜的。
　　
　　柳如云按照方子上的步骤一步步来，终于到了点卤水这一步，“四月，点卤水这一步我不敢下手啊，要不你来吧！”
　　
　　“堂姐，我也没有做过，全都是从书上看的，你就放心大胆的干吧！”
　　
　　柳如云一边加卤水一边搅拌，看着浆水慢慢变得粘稠，开始结块，她就停止搅拌，一家人趴在锅边，静静的看着，看看这一锅浆水怎么变成豆腐，慢慢的，锅里的浆水变成了一整块，“成了，成了，真的结成块了。”
　　
　　柳四月拿勺子舀了半碗出来，尝了一下，不苦，嫩嫩滑滑的，“堂姐你真的太厉害了，大家都尝尝。”
　　
　　“一股豆香味，嫩嫩滑滑的，就像鸡蛋羹一样好吃。”
　　
　　“都去拿碗，让你们吃好的。”
　　
　　柳四月每人舀了小半碗，“都跟我来。”
　　
　　每人手里端着个碗，跟着后面，活脱脱就像叫花子上街讨饭，柳四月是老大，在前面开路，后面跟着一群小弟。
　　
　　“看看，这里是调料，你们想吃甜的就加红糖水，想吃咸的就加这碗调料。”
　　
　　“堂姐，我们都想吃，可咋办？”
　　
　　“这样，一些调甜味的，一些调咸味的，大家都能尝到，看看哪种更喜欢，这咸味的可以根据个人口调佐料的。”
　　
　　“大家吃过，有的说甜的好吃，有的说咸的好吃，众口不一。”
　　
　　“四月，这可是新吃食，可以当早食卖。”
　　
　　“嗯，咱们赶紧去把豆腐做出来。”
　　
　　柳大旺帮着把豆腐脑舀到准备好的豆腐包子里，然后系好口，上面用厚厚的青石板压上，静待豆腐出成品。