第486章：川渝各地分支美食，以其人之道还治其人之身！！！ (第1/2页)

「兰录明所住的酒店」
　　
　　在兰录明看到由厨神王开法递交过来的「流众宴|主题与菜色後，脸色也不由严肃起来。
　　
　　「胡闹！」
　　
　　「15道料理涵盖了川渝东南西北15个地区的当地特色...」
　　
　　「这是宴席比赛吗？这不纯是欺负夏鸣年轻嘛！」
　　
　　微微握紧了手里的手机，兰录明抬头看向阎冉。
　　
　　「阎冉，我转发个表格给你，你根据现有掌握的川渝各地流派情况，帮我制作一份特色料理区域图。」
　　
　　也就在阎冉点头之後，兰录明又拨通了李三胖的电话。
　　
　　「三胖，你一直在教授川渝及全国各地送来的适龄青年，对现在川渝的形势比我了解。」
　　
　　「等会我整合一份文件发你，你看看在这个区域图的情况下，川渝这群家伙到底想怎麽出牌。」
　　
　　对面的李三胖此刻正在授课，听着兰录明的话，心下也是有了些许猜测。
　　
　　「我知道了...
　　
　　」
　　
　　「他们定的主题不会是「百菜百味」吧！」
　　
　　兰录明没想到李三胖猜测的如此准确，顿了片刻後也是点头确定下来。
　　
　　「没错，而且15道料理的选择涵盖了整个川渝地区。
　　
　　「其中有老菜，也有近些年才出现的新菜，料理跨度非常大。」
　　
　　李三胖走到教室外，看着远处的山崖冷哼了一声。
　　
　　「他们这是放不下面子，想要整花活！」
　　
　　「行，我知道了！你等会先发给我。」
　　
　　「我联系一下夏鸣，然後，等会我们一起看一下到底是什麽情况。」
　　
　　挂断电话，李三胖先找了助教帮着上课，然後回到了自己房间，快速从电脑里调取了一张川渝的地图。
　　
　　和大家常见的地域地图有些区别，这张地图上密密麻麻标注的，都是川渝各地现存的流派信息。
　　
　　根据颜色不同，这些流派被分为红，黄，蓝三种标签，分别对应不同规模大小。
　　
　　还有一些白色标签的，代表「家传式」厨师。
　　
　　从标签点进去，跳转的文件清晰的标注了这个流派的生平，现任的流派掌权人，是否在他这边求过学等各类信息。
　　
　　这是李三胖自工作室建立起，就一直在丰富的资料板块，内里包含很多隐私信息，甚至连川渝地方厨协的「档案库|都不一定有过收录。
　　
　　调好文件後，李三胖给夏鸣打去了电话，说明情况後，两人先开启了视频。
　　
　　也就在夏鸣从李三胖那边了解部分情况後，由阎冉整理的「流众宴」料理清单与区域分布也是发了过来。
　　
　　李三胖一边打开文件观看，一边将兰录明加入了视频群组。
　　
　　「大师兄，小师弟，我们这边一点一点来过对面发来的料理。」
　　
　　「夏鸣所住的酒店」
　　
　　乔若宁此刻已经将视频连在了酒店的投屏上，看着上面密密麻麻的地图，她的眉头也是不禁一挑。
　　
　　「这资料整理的细致程度，和我有的一拼啊！」
　　
　　夏鸣没有接话，他此刻只是抬头看向一旁标注的料理汇总名称，而後嘴角露出一丝略带嘲讽的笑意。
　　
　　「想要在地域上做文章...」
　　
　　「我看他们，还是没搞清楚这场「流众宴」的本质啊！」
　　
　　手中血魂不露痕迹的微微流转...
　　
　　夏鸣其实是知道川渝这次派系的新茶馆会议的，虽然他没去周边观望，但柳茜传来的信息中，还是透露了很多东西。
　　
　　有些太过扎眼，对时代完全没有感知程度的派系掌权人，其实在夏鸣这边，已经悄悄上了一波名单了。
　　
　　要知道【川渝地方厨坛流派合作行业公约】是史镇良留下的，其实本质上无法代表夏鸣的意志。
　　
　　能接受这份公约，单纯是看在「一饭成名2」即将开始，他不想在川渝过多耗费时间，所以才给「史家门徒」引导说和的机会。
　　
　　「我看有些派系的教训给的还是不太够...」
　　
　　「等到「一饭成名2」结束後，怕是该好好「换换血」了！」
　　
　　也就在夏鸣已经给某些人标注上「必吃榜|的时候，李三胖也开始根据表格讲起了川渝的局势。
　　
　　「川渝现在的地域与菜系分布我们就不用一一赘述了。」
　　
　　「在这里，只以「上河帮」「小河帮」「下河帮」做基本区分。」
　　
　　「首先是归属「上河帮」体系的。」
　　
　　「「新津黄辣丁」「江油红烧肥肠」「绵区镶碗」「眉区东坡肉」「彭山甜皮鸭」。
　　
　　「」
　　
　　「这五道料理看起来并不太起眼，但实际内含的问题特别多。」
　　
　　说到这，李三胖顿了一下，而後透过屏幕看向夏鸣。
　　
　　「小师弟，我相信你应该是知道「眉区东坡肉」与其他地界「东坡肉」的不同的。」
　　
　　「但我还是想听你说说，说不定我这个臭教书的，还能给你这个准厨神补补课！」
　　
　　听着李三胖的话，夏鸣微微一笑。
　　
　　「三胖兄倒也不必这麽自谦。」
　　
　　「据我所知，「东坡肉」与古宋文学家苏轼有着密不可分的关系。」
　　
　　「所以在浙菜，鄂菜（楚菜），川菜中都有「东坡肉」这道料理存在。」
　　
　　「当然，最着名，也最主流的版本，自然是杭区的东坡肉。」
　　
　　「楚菜的东坡肉，主要分布在「湖之北」「黄刚区」。」
　　
　　「这也是苏轼被贬後写下《猪肉赋》的地方。」
　　
　　「其楚菜版本的核心技艺，也是出自《猪肉颂》描写的「慢着火，少着水，火候足时他自美」。」
　　
　　「本质味道更加古朴，口感上调味克制，以咸鲜为主，回甜清淡，肉香醇厚，是三个地区里甜度最低的「东坡肉」，主打突出猪肉的本味。」
　　
　　「再就是浙菜中的东坡肉，以绍兴黄酒做底，文火慢炖後上锅蒸制。」
　　
　　「典型的江南甜润口，甜度最高，酒香与肉香深度融合，入口绵软，色泽红亮，讲究精致。」
　　
　　「最後是川菜的东坡肉。」
　　
　　「因为苏轼的故乡便是川渝的眉区，所以当东坡肉传回此地後，这里演化出了两个版本。」
　　
　　「第一个版本常被称为「东坡甜肉」，做法接近古法，风味接近江南版本，但咸鲜味更足，块切得更小，常用红曲米上色。」
　　
　　「第二种则是眉区地区的一种川菜版本，调味逻辑更符合川菜讲求复合味型的特点。
　　
　　「豆瓣，泡椒，花椒给予底味，成品咸鲜回甜，後调更是带着微辣麻香，复合层次丰富，解腻开胃。」
　　
　　听完夏鸣的话，李三胖微微一笑。
　　
　　「我就说小师弟学识渊博！」
　　
　　「不错，眉区的「东坡肉」确实是以川渝底味做调和，与其他凸显甜味和本味的版本都不相同。」
　　
　　

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